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Metodo di produzione di conserve e semiconserve vegetali in pezzi

AcidificazioneConserve SemiconservePezzi di VegetaliSprayzzazioneVegetali

Introduzione

Il nuovo metodo è applicabile mediante un’attrezzatura semplice e poco costosa atta a nebulizzare in maniera uniforme una quantità definita di soluzione acquosa acida. Il sistema non necessita di manodopera specializzata.

Caratteristiche Tecniche

L’invenzione consiste in un metodo combinato di acidificazione-essiccamento che permette di raggiungere i valori di pH riconosciuti come di sicurezza,  contemporaneamente al trattamento di essiccamento. Il metodo è basato sulla nebulizzazione di soluzioni acquose di acidi organici sui vegetali in pezzi durante i trattamenti di essiccamento. Come è noto, un basso valore di pH è condizione necessaria e spesso anche sufficiente ad inibire la germinazione delle spore e quindi l’accrescimento di batteri patogeni di interesse per la produzione di conserve alimentari. Questo metodo permette di superare i limiti delle soluzioni precedentemente note ottenendo risultati tecnici migliori realizzati a costi contenuti. Il metodo è semplice da applicare, sicuro ed affidabile.

Possibili Applicazioni

  • La tecnologia è già pronta per l’utilizzazione industriale;
  • La sua applicazione ha riguardato la produzione di:
    • Spicchi di pomodoro semidry;
    • Spicchi di pomodoro essiccati.

Vantaggi

  • Riduzione dei tempi di trattamento;
  • Migliorata efficienza delle soluzioni acidificanti;
  • Eliminazione dei costi di smaltimento delle soluzioni acidificanti;
  • Minimi costi di investimento e di esercizio.