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Uso di acidi grassi come esaltatori del gusto nei prodotti alimentari

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Introduzione

L’invenzione ha per oggetto l’impiego di acidi grassi insaturi, in particolare l’acido linoleico, come esaltatori del gusto nei prodotti alimentari, in particolare nei prodotti alimentari a lunga conservazione, a base di funghi e/o tartufi, quali ad esempio, le paste tartufate. La presente invenzione si riferisce inoltre ad una pasta di tartufo o pasta tartufata come ottenibile attraverso il processo dell’invenzione.

Caratteristiche Tecniche

Lo scopo del brevetto è quello di mettere a disposizione un nuovo processo per la produzione di “paste tartufate”, che riduca l’alterazione delle proprietà organolettiche dovuta alla lavorazione e garantisca la sterilità del prodotto. L’aggiunta di acidi grassi insaturi (acido linoleico), soddisfano queste condizioni. L’acido linoleico consente di dimezzare i tempi di sterilizzazione, pur garantendo la stessa efficacia, avendo egli stesso un’azione antimicrobica. L’acido linoleico, aggiunto alle paste tartufate, presenta inoltre un ulteriore duplice effetto: 1) aggiungere il valore nutrizionale caratteristico dell’acido omega-6 al prodotto, 2) consentire lo sviluppo di aromi naturali in seguito all’autoclavatura.

Possibili Applicazioni

  • Industria agroalimentare;
  • Esaltazione del gusto di alcuni alimenti;
  • Salsa al tartufo, realizzata mediante il nuovo processo che prevede l’aggiunta di acido linoleico;
  • Ottenimento di una pasta tartufata a lunga scadenza caratterizzata da aromi naturali.

Vantaggi

  • Produzione della pasta di tartufo in modo più rapido, più economico e vantaggioso, rispetto ai processi noti;
  • Riduzione dei tempi di sterilizzazione in autoclave;
  • Migliori caratteristiche organolettiche delle specialità gastronomiche a base di tartufo a lunga conservazione;
  • Cibi sani per la presenza di omega 6.