Introduzione

L’invenzione consiste in un nuovo condimento alimentare, Tolly®, ottenuto tramite co-frangitura di olive e sottoprodotti della lavorazione del pomodoro, quali bucce e semi, caratterizzato dalla alta presenza di antiossidanti naturali.

Caratteristiche Tecniche

L’invenzione si riferisce ad un prodotto, ottenuto mediante un processo meccanico-fisico di co-frangitura, durante il quale buona parte del contenuto di licopene, β-carotene ed altri caroteni e carotenoidi presenti nel sottoprodotto del pomodoro viene trasferita in una matrice lipidica, estratta dalle olive. Il risultato è un condimento che possiede e conserva le caratteristiche positive di un olio vergine di oliva, sia in termini sensoriali sia nutrizionali, ed è inoltre caratterizzato da proprietà supplementari legate alla presenza di componenti minori bioattivi tipici del pomodoro, che migrano naturalmente nell’olio in fase di co-frangitura.

Possibili Applicazioni

• Frantoi;
• Industria olearia;
• Settore della produzione e distribuzione di oli vegetali.

Vantaggi

• Utilizzo di sottoprodotti dell’industria del pomodoro, che solitamente vengono scartati o biodegradati;
• Riduzione dell’impronta ambientale rispetto ad un tradizionale prodotto oleico;
• Basso costo del derivato del pomodoro;