Introduzione

Questa invenzione impiega anidride carbonica supercritica per pastorizzare alimenti, in condizioni di temperatura e pressione tali da non alterare le proprietà organolettiche del cibo. Con questo metodo si allunga il tempo si conservazione del prodotto, perché è in grado di ridurre la carica microbica presente nell’alimento fresco, preservandone la struttura, il colore e le proprietà nutritive.

Caratteristiche Tecniche

Il metodo più comune per pastorizzare gli alimenti è quello termico, che prevede l’esposizione del cibo a temperature che superano i 60°C, ma comporta la degradazione delle molecole termosensibili presenti.  È anche possibile impiegare sistemi ad alta pressione (migliaia di atmosfere), che inattivano i microorganismi, lavorando a temperatura ambiente. Questo processo però, per quanto efficace contro i microrganismi, non può essere usato per molti alimenti freschi. Questo nuovo processo prevede che, dopo aver confezionato gli alimenti con una miscela ricca in CO₂, la confezione venga successivamente portata allo stato supercritico a temperature vicine a quella ambiente (fino ad un massimo di 50°C). In questo modo si preservano le molecole termosensibili dei cibi freschi conservandone la struttura, e si allungano il tempo di conservazione.

Possibili Applicazioni

• Industria del confezionamento di cibi precotti e freschi;
• Confezionamento di verdure e frutta fresca intera e/o a pezzi;
• Confezionamento di carni e prodotti ittici freschi;
• Mercato della spesa online che richiede più cibi confezionati.

Vantaggi

• Riduce la carica microbica;
• Preserva la struttura dei cibi freschi e precotti;
• Preserva le molecole nutritive termosensibili;
• Allunga la durata della scadenza degli alimenti;
• Aumenta la sicurezza alimentare.