Introduzione

Dispositivo per il campionamento non distruttivo dell’aroma da un prodotto alimentare sottoposto a processo di stagionatura (prosciutto, formaggio, …) tramite una procedura minimamente invasiva. Il campione volatile viene catturato e immagazzinato nella camera FLUTE. Da questa camera può essere riversato in qualsiasi strumento per l’analisi dell’aroma alimentare.

Caratteristiche Tecniche

La procedura tradizionale utilizzata dal produttore per monitorare il processo di stagionatura viene eseguita mediante l’inserimento di una sorta di punteruolo (tipicamente scolpito da un osso di cavallo) in una regione critica vicino all’osso del prosciutto. Il punteruolo, utilizzato per estrarre le sostanze chimiche dall’interno del prosciutto (come esempio di prodotto alimentare stagionato), viene sondato olfattivamente da un esperto, immediatamente dopo la sua estrazione dal prosciutto. FLUTE include un punteruolo, identico a quello utilizzato nella procedura sopra descritta, che può essere estratto e inserito nel prodotto alimentare senza contaminazione ambientale. Quando viene ritratto all’interno della camera FLUTE contiene le informazioni sull’aroma che possono essere trasferite all’interno di qualsiasi strumento per l’analisi offline.

Possibili Applicazioni

• Shelf life;
• Qualità degli alimenti;
• Tracciabilità;
• Lotta all’adulterazione;
• Monitoraggio di processi di stagionatura.

Vantaggi

• Minimamente invasivo;
• Monitoraggio non distruttivo degli alimenti;
• Veloce, economico e facile;
• Versatile;
• Può essere interfacciato con numerosi strumenti atti all’analisi dell’aroma.