Introduzione

L’invenzione riguarda un metodo di preparazione di un emulsione solida plastica avente un ridotto contenuto di acidi grassi saturi e priva di trans isomeri, costituita prevalentemente da olio liquido. Il prodotto che si ottiene è del tutto simile alle margarine commerciali.

Caratteristiche Tecniche

Oggetto del brevetto è un prodotto alimentare sostitutivo e/o imitativo di grassi con caratteristiche reologiche di un’emulsione solida. Tali caratteristiche possono essere modulate per rispondere a specifiche necessità di impiego del prodotto. L’emulsione solida può essere impiegata in alternativa ai grassi solidi per la produzione di alimenti, quali prodotti da forno, prodotti di pasticceria, gelati e confetteria. Il prodotto consente l’utilizzo di grassi vegetali ad elevato contenuto di acidi grassi insaturi in emulsioni solide dalle prestazioni simili al burro o alle margarine.

Possibili Applicazioni

• Alternativa a grassi solidi ad elevato contenuto di acidi grassi saturi;
• Impiego in alimenti in cui sia desiderato sostituire i grassi derivanti dall’olio di palma;
• Grassi alimentari alternativi.

Vantaggi

• Versatilità di utilizzo;
• Possibilità di ridurre il contenuto di acidi grassi saturi negli alimenti;
• Contiene prevalentemente oli vegetali ad elevato contenuto di grassi insaturi;
• Può essere utilizzato anche in prodotti che richiedono sfogliatura.