Politecnico di Torino - Corso Duca degli Abruzzi, 24 - 10129 Torino, ITALY

+39 011 090 6100 info@tech-share.it

Base pronta per prodotti dolciari al cioccolato

Buccia di cacaoCacaoGelatoGrassiPolifenoli

Introduzione

ChocoShell è una base pronta per prodotti dolciari al cioccolato, in particolare per gelati, budini e cioccolata in tazza, comprendente buccia di cacao macinata. La base pronta è arricchita in fibre e presenta un ridotto contenuto in grassi. Al momento non esistono basi pronte di questo tipo e la richiesta di gelati (e in generale di prodotti dolciari) a ridotto contenuto in grassi ma aventi una struttura simile a quella del gelato tradizionale è sempre più forte.

Caratteristiche Tecniche

ChocoShell riguarda gli alimenti funzionalizzati, ossia quegli alimenti la cui composizione è stata modificata al fine di arricchirli di fattori ad elevato valore nutrizionale (quali fibre, antiossidanti, minerali, eccetera) e/o al fine di limitare la presenza di un fattore anti-nutrizionale (quale i grassi, precisamente i grassi saturi). Questa invenzione presenta ampia diffusione e trova applicazione in ambito sia industriale sia casalingo. È particolarmente rivolta ad utenti per i quali risulta utile il consumo di alimenti funzionali, quali i bambini. ChocoShell prevede, per l’applicazione in ambito casalingo, un kit per la preparazione e la conservazione di gelato al cioccolato.

Possibili Applicazioni

  • Gelato al cioccolato;
  • Budino al cioccolato;
  • Bevanda al cacao.

Vantaggi

  • Aumentare il valore nutrizionale del prodotto dolciario finale;
  • Ridurre il contenuto in grassi del prodotto finito con conseguente riduzione del potere calorico, pur conservandone la morbidezza;
  • Aumentare la resistenza al discioglimento del gelato;
  • Ridurre i costi di smaltimento;
  • Creare una nuova fonte di reddito per le aziende cioccolatiere; diminuire l’impatto della produzione stessa.